Faszerowane bakłażany gruzińskie, zwane badridżani, to popularna przekąska z kuchni gruzińskiej. Główne składniki to bakłażany i pasta orzechowa. To proste, ale smaczne danie zyskało uznanie na całym świecie. Bakłażany kroi się, odgoryczy, a następnie faszeruje pastą z orzechów włoskich, czosnku i kolendry. Można je podawać na zimno jako przystawkę lub lekką kolację.
Najważniejsze informacje:
- Badridżani to tradycyjna gruzińska przekąska z bakłażanów
- Główne składniki to bakłażany i pasta orzechowa
- Proces przygotowania obejmuje odgoryczanie bakłażanów i robienie pasty
- Danie podaje się schłodzone, najlepiej po godzinie w lodówce
- Istnieją różne warianty, np. z serem lub dodatkowymi przyprawami
- Badridżani świetnie komponuje się z chlebem pita
Składniki potrzebne do przygotowania bakłażanów po gruzińsku
Do przygotowania tradycyjnych faszerowanych bakłażanów gruzińskich potrzebujesz:
- 4-5 długich bakłażanów
- 200g orzechów włoskich
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki świeżej kolendry
- Sól do smaku
- Opcjonalnie: ostra papryka
Jeśli nie masz orzechów włoskich, możesz użyć migdałów lub nerkowców. Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, choć zmieni to nieco smak dania.
Przygotowanie bakłażanów - proces odgoryczania
Odgoryczanie to kluczowy etap przygotowania bakłażanów po gruzińsku. Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm. Posól je obficie i ułóż w durszlaku. Odstaw na 15-25 minut, aby pozbyć się goryczki. Po tym czasie opłucz plastry zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Porada: Im dłużej odgoryczasz bakłażany, tym mniej gorzkie będą. Jednak nie przekraczaj 30 minut, bo mogą stać się zbyt miękkie do zwijania.
Czytaj więcej: Przepis na ogórki konserwowe z chili, które są idealną przekąską!
Jak zrobić pastę orzechową do nadzienia?
Składniki pasty do gruzińskich przekąsek z bakłażana:
- 200g orzechów włoskich
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżej kolendry
- Sól do smaku
- 2-3 łyżki gorącej wody
Zmiel orzechy w blenderze lub rozetrzyj w moździerzu. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną kolendrę i sól. Mieszaj, dolewając po trochu gorącej wody. Pasta powinna mieć gęstą, ale smarowną konsystencję.
Proces faszerowania i zwijania bakłażanów
Faszerowanie to serce przygotowania badridżani. Rozłóż odgorzony plaster bakłażana na desce. Nałóż łyżkę pasty orzechowej na szerszy koniec. Delikatnie zwiń bakłażan, formując roladkę. Staraj się, by pasta nie wyciekała po bokach. Powtórz proces z pozostałymi plastrami. Układaj gotowe rolady szwem do dołu na talerzu.
Dekorowanie gotowych roladek
Tradycyjnie rolady z bakłażana dekoruje się dodatkową porcją pasty orzechowej. Nałóż małą ilość na wierzch każdej roladki. Dla koloru i pikanterii dodaj plasterek ostrej papryki lub posyp świeżą kolendrą.
Czas chłodzenia - klucz do idealnego smaku
Chłodzenie to sekret udanych faszerowanych bakłażanów gruzińskich. Pozwala smakom się przegryźć i ułatwia krojenie. Przykryj talerz z roladkami folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. Optymalna temperatura to 4-6°C.
Warianty i modyfikacje tradycyjnego przepisu
Bakłażany po gruzińsku mają wiele odmian. Niektórzy dodają do pasty granaty dla słodko-kwaśnego akcentu. Inni preferują ostrzejszą wersję z dodatkiem chili.
Ciekawe modyfikacje to:
- Dodanie suszonych pomidorów do pasty
- Użycie mieszanki orzechów (np. włoskie + nerkowce)
- Wzbogacenie farszu o ser feta
- Grillowanie bakłażanów przed faszerowaniem
Wersja z serem - alternatywa dla pasty orzechowej
Serowa wersja gruzińskich przekąsek to ciekawa alternatywa. Zamiast pasty orzechowej, użyj mieszanki sera feta i mozzarelli. Dodaj do niej suszone pomidory i zioła prowansalskie. Ta wersja ma bardziej śródziemnomorski charakter, ale wciąż zachowuje ducha oryginalnego dania.
Jak podawać bakłażany po gruzińsku?
Badridżani tradycyjnie podaje się jako zimną przekąskę. Ułóż roladki na płaskim talerzu, udekoruj świeżymi ziołami. Współcześnie niektórzy serwują je na ciepło, zapiekając w piekarniku przez kilka minut. Można też podać jako przystawkę, krojąc roladki na mniejsze kawałki i nabijając na wykałaczki.
Dobór odpowiedniego pieczywa
Do bakłażanów po gruzińsku świetnie pasuje chleb pita lub lawasz. Można też podać je z chrupiącą bagietką lub gruzińskim chlebem chaczapuri. Dla osób na diecie bezglutenowej dobrą opcją będą krakersy ryżowe lub pieczywo z mąki gryczanej.
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
| Składnik odżywczy | Ilość na 100g |
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 4g |
| Tłuszcze | 14g |
| Węglowodany | 6g |
| Błonnik | 3g |
Faszerowane bakłażany gruzińskie to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie. Bakłażany są bogate w antyoksydanty i błonnik. Orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów i białka. Czosnek wspiera układ odpornościowy, a kolendra ma właściwości przeciwzapalne.
Przechowywanie i okres świeżości
Badridżani najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Zachowają świeżość przez 2-3 dni. Nie zaleca się mrożenia, gdyż może to negatywnie wpłynąć na konsystencję bakłażanów. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 15-20 minut, aby nabrały pełni smaku.
Bakłażany po gruzińsku - smak Kaukazu na Twoim talerzu
Faszerowane bakłażany gruzińskie, znane jako badridżani, to kulinarna perełka z Kaukazu. To proste, ale wyrafinowane danie łączy w sobie delikatność bakłażana z intensywnym smakiem pasty orzechowej. Kluczem do sukcesu jest staranne odgoryczenie bakłażanów i przygotowanie aromatycznej pasty z orzechów, czosnku i kolendry.
Proces przygotowania, choć wymaga cierpliwości, nie jest skomplikowany. Najważniejsze etapy to odgoryczanie bakłażanów, przygotowanie pasty, faszerowanie i zwijanie roladek. Chłodzenie gotowego dania pozwala smakom się przegryźć, tworząc harmonijną kompozycję. Warto eksperymentować z dodatkami i wariantami, jak wersja z serem czy dodatkiem granatu, aby odkryć swoje ulubione połączenie smaków.
Bakłażany po gruzińsku to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także zdrowa przekąska bogata w antyoksydanty i błonnik. Stanowią doskonałą propozycję na przystawkę lub lekką kolację, szczególnie w ciepłe dni. Pamiętaj, że najlepiej smakują schłodzone i podane z chrupiącym pieczywem, co pozwala w pełni docenić ich wyjątkowy charakter.
