Guanciale carbonara to klasyczny włoski przepis na makaron z jajkiem, serem pecorino i boczkiem guanciale. W tym artykule przedstawiamy krok po kroku, jak przygotować autentyczną carbonarę z guanciale, zgodnie z tradycyjną włoską recepturą.
Kluczowe wnioski:- Guanciale nadaje sosowi carbonary wyjątkowy, wędzony smak.
- Żółtka powinny być kremowe, a ser pecorino starty na tarce o grubych oczkach.
- Makaron gotujemy al dente, a następnie mieszamy z sosem w rondlu.
- Sos carbonara nie zawiera śmietany ani mleka.
- Całość posypujemy obficie tartym pecorino i dekorujemy natką pietruszki.
Spaghetti carbonara z guanciale
Klasyczna włoska carbonara to prosty, ale niezwykle smaczny makaron z jajkiem, serem pecorino i boczkiem guanciale. Jednak prawdziwa, autentyczna carbonara różni się nieco od tego, co często podaje się pod tą nazwą. Przede wszystkim prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany ani mleka. Jedynymi składnikami sosu powinny być jajka, starty ser pecorino romano i prażony na złoto boczek guanciale.
Sekretem udanej carbonary jest odpowiedni dobór i przygotowanie składników. Boczek guanciale, czyli wędzony wieprzowy policzek, nadaje potrawie niepowtarzalny, intensywny smak. Żółtka muszą być dobrze rozmieszane i kremowe, a ser pecorino o ostrym, pikantnym smaku dobrze skomponuje się z jajkami i chrupiącym boczkiem. Poznajcie nasz krok po kroku przepis na autentyczną carbonarę z guanciale i odtwórzcie prawdziwy smak Włoch w swojej kuchni.
Przygotowanie składników
Przygotowanie odpowiednich składników to klucz do sukcesu. Najlepszym wyborem będzie makaron spaghetti, ponieważ idealnie chwyta sos. Dobrze będzie sprawdzić się również makaron tagliatelle. Ważne, aby ugotować go al dente.
Ser pecorino powinien być świeży i kremowy. Warto zwrócić uwagę, aby nie kupić starego, twardego sera. Guanciale kupujemy w całym kawałku i kroimy w cienkie paseczki. Pamiętajmy, by nie zamieniać go na zwykły boczek, ponieważ to właśnie guanciale nadaje tej potrawie wyjątkowy aromat.
Smażenie guanciale
Kluczowym elementem przepisu na carbonarę jest odpowiednie przygotowanie boczku guanciale. Boczek musi być chrupiący i lekko skarmelizowany. Smażymy go na patelni bez tłuszczu, na złoty kolor. Następnie usuwamy z płynu z patelni.
Uwaga - nic nie przebije smaku chrupiącego, zrumienionego na złoto boczku guanciale! Smażenie guanciale nadaje carbonarze niepowtarzalny aromat, który idealnie komponuje się z jajkiem i serem.
Boczek musi być chrupiący i lekko skarmelizowany. Smażymy go na patelni bez tłuszczu, na złoty kolor.
Czytaj więcej: Przyrządź idealnego burgera: Praktyczny poradnik dla fanów wołowiny
Dodanie żółtek i sera pecorino
Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek do patelni, w której smażył się boczek. Żółtka ubijamy widelcem na krem, ciągle mieszając na małym ogniu. Nie dodajemy całych jajek, ponieważ białka mogłyby się ściąć pod wpływem wysokiej temperatury.
Do żółtek stopniowo dodajemy starty na tarce ser pecorino i mieszamy, aż powstanie jednolity, gładki, kremowy sos. Nie zapomnijmy o soli i pieprzu do smaku.
| Składnik | Ilość |
| Makaron spaghetti lub tagliatelle | 400 g (suchego) |
| Guanciale (boczek policzkowy) | 150 g |
| Jajka żółtka | 6 sztuk |
| Ser pecorino | 100 g |
Wymieszanie makaronu z sosem
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy (zachowując odrobinę wody z gotowania) i przekładamy do rondla z sosem. Całość dokładnie mieszamy, stopniowo dodając wodę z makaronu, aby sos dobrze pokrył spaghetti i stał się kremowy.
Pamiętajmy, aby nie dodawać makaronu prosto do patelni z jajkami, tylko najpierw przełożyć sos do rondla. W przeciwnym razie zbyt wysoka temperatura może spowodować ścięcie się jajek.
Podawanie i dekorowanie carbonary
Carbonarę przekładamy na talerze i posypujemy obficie tartym pecorino. Świeżo starty ser doda sosowi pikanterii i sprawi, że będzie on bardziej kremowy. Na koniec można udekorować potrawę świeżą natką pietruszki.
Pyszna, kremowa carbonara z prawdziwym włoskim guanciale gotowa! Mamy nadzieję, że nasz przepis krok po kroku pomoże Wam odtworzyć autentyczny smak carbonary w domowej kuchni. Smacznego!
Podsumowanie
Klasyczna włoska carbonara to prosty, ale wyjątkowo smaczny makaron z jajkiem, serem pecorino i boczkiem guanciale. Autentyczna carbonara z guanciale różni się od tego, co często mylnie określa się tą nazwą. Nie zawiera śmietany ani mleka. Sekretem jest odpowiedni dobór składników i ich przygotowanie.
Najważniejsze jest chrupiące, zrumienione guanciale, kremowe żółtka i starty na tarce ostrym pecorino. Makaron typu spaghetti łączymy z sosem w rondlu. Całość obficie posypujemy tartym serem. Tak przygotowana guanciale carbonara odda prawdziwy smak Włoch.
